以下几种蔬菜在食用时可能导致中毒：

青番茄：含有与发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱，食用后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。

四季豆和菜豆：含有皂戒和膜蛋白酶抑制物，如果食用没有煮熟，外表呈现青色的菜豆、四季豆，便会产生毒性。

鲜黄花菜：含有秋水仙碱，进入人体后经氧化便会产生有毒物质，使人发生中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。

发芽的土豆或变青的绿皮土豆：含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。

无根豆芽：市场上有一种无根豆芽，是用化肥生发的，因此在采购时应认真识别，严禁食用。

新鲜木耳：含有一种琳类光感物质，对光线极为敏感，食后经太阳照射可引起日光性皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿而发生呼吸困难。

腌制不透的酸菜：腌制酸菜时，如果用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大多在腌制后一星期左右达到高峰。此时食用，可能发生急性亚硝酸盐中毒。

病变的山芋：山芋储藏不当，特别是碰伤破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病变。若误食而中毒轻者恶心呕吐、腹痛腹泻，重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔扩大等症状甚至引起死亡。

未煮熟的扁豆：未煮熟的扁豆含有凝集素和溶血素两种毒素。食用后会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。

此外，还有紫菜也可能引起食物中毒。为了避免中毒事件的发生，建议您在烹饪过程中充分煮熟食材，确保食品安全。

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