随着在线订购和家庭送货服务成为主流，学校和企业食堂的食材采购同样采纳了这一趋势。除了常见的生鲜食材，如蔬菜、水果和肉类外，还包括各类干货，例如米、面、油和调味品等。干货类别涵盖植物性食材如木耳、海带、香菇、紫菜、黄豆和粉条，以及调味品如干辣椒、酵母、老酒、生抽、老抽、醋、酱、咖喱粉、蚝油和味精。此外，还涉及干制水产、盐渍水产品和鱼糜制品等。

虽然这些干货不需要冷藏保存，但必须存放于干燥、通风良好的环境中，温度控制在10°C至20°C之间，相对湿度维持在50%到60%。为避免阳光直射，储存设施应保持适宜的温度和湿度，确保食材质量。

储存干货时需遵循以下基本原则：

1. 干货原料应置于离地面至少25厘米的架子上，并与墙壁保持超过10厘米的距离，以促进空气流通并降低污染风险。

2. 分类保存不同种类的植物性、藻类和菌类干货，以防交叉污染。每类食材都应密封储存，以保持其独特风味。

通过遵循上述指南，西安食堂可以有效管理食材的质量和安全，确保为顾客提供健康、优质的餐饮服务。

干货库必须装备温度计和湿度计，以定期监测环境温湿度。由于长时间存放可能导致干货变软、湿润乃至发霉变质，因此需要频繁检查并及时处理任何不良情况。塑料桶和罐装原料应保持密封，并存放于带轮垫板上以便搬运。所有干货原料都应避免阳光直射。海鲜干货应存放于冰箱中，而香菇、木耳等干货则应装入密封袋后，存放于阴凉通风处以保持其品质。

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