在烹饪过程中，存在四个炒菜习惯可能导致致癌物的含量显著增加，然而这四个习惯并不被大众所知晓。

首先，将蔬菜切割后用水浸泡过长时间以去除农药残留，不仅可能导致细菌侵入蔬菜内部引发再次污染，还可能流失蔬菜中水溶性的维生素。

其次，若在蔬菜未沥干水分时进行翻炒，会由于油与水分的剧烈反应产生大量细小颗粒，使得PM2.5的值超过油炸过程，长期吸入这些颗粒物对肺部健康构成潜在危害。

第三，直接使用未清洁的锅进行烹饪，其表面附着的油脂和食物残渣可能在高温下烧焦，释放出对人体有害的气体。此外，重复利用油脂也增加了生成致癌物质的风险。最后，对于油烟机的使用时机，当可见油烟开始释放时，大量有害物质已经开始挥发，因此，建议在炒完菜后的20分钟继续开启油烟机，以促进有害物质的彻底排放。

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